白云蒼狗，時(shí)光荏苒，歲月匆匆。
不經(jīng)意間，算一算時(shí)間。
桌前的綠蘿，養(yǎng)了將要八年；
案頭邊上的那盞臺(tái)燈，年份更是久遠(yuǎn)，起碼十年有余；
懷舊起來(lái)的時(shí)候，翻開(kāi)過(guò)去的老相片。
被膠片凝固起來(lái)的歲月，有些人和事，看著像發(fā)生在前輩子的事。
回到現(xiàn)實(shí)，這個(gè)斜風(fēng)細(xì)雨的早春時(shí)令，取5克2019年的白毫銀針。
料不到，這去年的茶，眨眼之間就要滿周歲了。
如流水般的時(shí)間，過(guò)得可真快。
之前，有茶友提問(wèn)：白毫銀針存幾年能喝？
我想，作為可以不斷陳化的茶，白茶常喝常新。
時(shí)不時(shí)的取來(lái)喝，珍惜當(dāng)下，或許就是白毫銀針最美的年華。
白茶，一定要存老了后才能喝嗎？
當(dāng)然不是。
喝白毫銀針，也是同理，不一定非要等到存成老白茶后，再去喝。
從完整的了解一款茶的角度看，喝銀針最好的建議是階段性的去喝。
事物在不停的發(fā)展。
這世間，只有“變”，方才是永恒。
一個(gè)人的喝茶口味，會(huì)不斷的變。
一款白茶的風(fēng)味，亦會(huì)不停的轉(zhuǎn)變。
故而，喝白毫銀針不需要糾結(jié)，“存幾年能喝”，或者是“存幾年更好喝”的問(wèn)題。
把握過(guò)程，更重要。
喝白茶，如果您是從新茶期，就早早入手一款茶。
那么，建議您隔上一段時(shí)間，就泡來(lái)感受其中滋味。
正常情況下，新白茶存三個(gè)月，一變。存六個(gè)月，再一變化。
存滿一年，又是一變。以此類推。
從提高喝白茶的段位來(lái)看，感受白毫銀針不同階段的滋味，對(duì)了解白茶更有幫助。
另外，新手剛?cè)腴T的時(shí)候，從新茶開(kāi)始喝，能避免買到年份做舊作假的風(fēng)險(xiǎn)。
從新白茶，慢慢喝到老白茶，是每位深諳白茶的老茶客，走過(guò)的一條必經(jīng)之路。
白毫銀針，在剛完成加工的時(shí)候，是一個(gè)新人。
新銀針，陳化時(shí)間尚不足一年。
按白茶的加工要求，在盡可能不損耗養(yǎng)分的前提下，白毫銀針做到越干越好。
唯有干度足夠的低，后期儲(chǔ)存更有利。
不過(guò)，剛完成烘干的新銀針，內(nèi)部的茶味物質(zhì)經(jīng)歷了一次大動(dòng)蕩。
內(nèi)質(zhì)的芳香分子和風(fēng)味物質(zhì)，還沒(méi)有完全沉下來(lái)。
需要等香氣聚一聚，新銀針才能更好喝。
如果是直接喝剛制成一個(gè)月的新銀針，那么感受不到很濃的香氣，是正常的。
毫香、花香都還不明顯。
并且，因?yàn)殛惢瘯r(shí)間的長(zhǎng)度緣故，新白毫銀針的湯感，喝起來(lái)沒(méi)有老茶的醇厚感。
特別是剛烘干的新茶，由于內(nèi)質(zhì)還沒(méi)有聚合起來(lái)，所以湯感是清新的、柔軟的、香甜的。
而茶湯的質(zhì)感，還沒(méi)有達(dá)到足夠的飽滿程度。
不過(guò)，大家要對(duì)剛出道的白毫銀針，多一些包容和理解。
多放一放，等過(guò)了三個(gè)月，過(guò)了半年，新銀針的風(fēng)味喝起來(lái)，就能夠煥然一新了。
等到新茶的香氣陳化出來(lái)，重新聚集起來(lái)后，新銀針喝起來(lái)會(huì)更香，更有淳和感。
新銀針的風(fēng)味，喝起來(lái)是什么感覺(jué)？
白毫銀針，作為白茶界的天之驕子，大家對(duì)它的期待值很高。
沒(méi)喝過(guò)的人，都想嘗試。
而喝過(guò)的人，態(tài)度又很鮮明，分為喜歡和不喜歡這兩種。
喜歡的人，能夠被白毫銀針的淳和典雅湯感俘獲，換了別的茶，一概喝不慣。
不喜歡的人，則會(huì)喝得滿臉疑惑，這什么茶，這么淡，還敢賣這么貴，真是坑！
而其實(shí)，白毫銀針的本性是溫的。
新銀針的香氣，是溫柔的，是柔和的花香和毫香。
新銀針的滋味，是淳和的，不刺激，不濃烈，溫吞如玉。
作為一款溫和的茶，因?yàn)榘缀零y針湯感的特殊性，需要有一定的喝茶鑒賞能力，才能喝得懂。
新銀針的淡，并非是真的“淡”。
它的茶湯滋味，是溫柔和順，悠揚(yáng)綿長(zhǎng)，淳和輕軟，一旦喝懂了它，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它其實(shí)很迷人。
風(fēng)輕云淡，只是白毫銀針的表象。
它的真正難得之處，在于湯水的層次感，每一道茶湯的滋味變化，每一道茶湯的溫泉感。
像是純粹天然植物香氛制成的高檔香水，香氣淡，卻特別舒緩持久。
若非有充足的內(nèi)質(zhì)實(shí)力，那么一款茶的滋味，很難出現(xiàn)這樣的高級(jí)感，韻致雋永。
不張揚(yáng)的新銀針，像一塊璞玉，渾然天成。
新茶的時(shí)候喝，是一種滋味，存到了老茶后再去喝，又能常到不一樣的風(fēng)采。
老銀針的風(fēng)味，喝起來(lái)是什么感覺(jué)？
大概來(lái)說(shuō)，老銀針的風(fēng)骨，在于湯感醇厚，稠滑，綿勁悠長(zhǎng)。
香氣上，新銀針以花香、毫香、嫩筍香等清揚(yáng)茶香為主。
而老銀針的茶香，最有特色的是稻谷香、藥香、陳香。
藥香和陳香，是老白茶里常有的香型，香氣比較悠揚(yáng)，屬于老植物類的氣息，很安神。
而說(shuō)到稻谷香，它的來(lái)歷，比較特別，它是由新銀針的毫香，轉(zhuǎn)化而來(lái)的。
新銀針的毫香，聞起來(lái)像干蘆葦、干狗尾巴草等清秀香氣。
毫香經(jīng)過(guò)多年的陳化后，到了老銀針這，聞起來(lái)就接近于沉沉的干稻谷香氣。
很像置身在陽(yáng)光正好，微風(fēng)清揚(yáng)的曬谷場(chǎng)里，空氣里彌漫著足足的谷物香。
茶湯滋味上，老銀針的最大亮點(diǎn)，在湯水的醇厚感。
新銀針的茶湯，是淳和。
像現(xiàn)在喝2019白毫銀針，蓋碗泡出來(lái)的茶湯，玉白色的茶湯，素雅晶瑩。
小口慢慢的喝下去，喝過(guò)幾杯，喉嚨里蹁躚著毫香和清甜的回甘，感覺(jué)身與心都有著洗滌。
而老銀針的茶湯，是醇和稠滑。
一款陳化時(shí)間不低于三年的老銀針，湯水極稠。
如同泡2016白毫銀針，將它的茶湯倒一杯在玉蘭杯里，輕輕晃動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶湯不像白開(kāi)水那樣呈漣漪狀蕩開(kāi)，而是像嫩豆腐一般，整塊在微微晃動(dòng)。
這樣極致醇厚的茶湯，內(nèi)容物充裕。
細(xì)啜一口，當(dāng)茶湯停留在唇齒之間時(shí)，能夠感受到分外貼切的包裹感，像是整個(gè)舌面，在做了一場(chǎng)舒服的溫泉湯。
將新銀針，存成老銀針， 要怎么做？
白茶的風(fēng)味，可以不斷的變化，常喝常新。
讓新銀針，陳化進(jìn)階為老銀針，一邊存，一邊喝，過(guò)程充滿樂(lè)趣。
不過(guò)，將一款白毫銀針拿作久存，第一步需要關(guān)注含水量的問(wèn)題。
芽頭粗壯的白毫銀針，制茶過(guò)程中，不好烘干。
如果芽頭的內(nèi)部沒(méi)有徹底干透，干爽，那么后期就經(jīng)不起長(zhǎng)期保存。
所以，在入手長(zhǎng)期存茶時(shí)，建議先通過(guò)手感，來(lái)判斷含水量的問(wèn)題。
通常，干度足夠低的白毫銀針，芽頭表層的手感摸起來(lái)是蓬松的，并且芽頭的尖部，摸上去微微的扎手。
一款茶，唯有做的足夠干，后期保存更有利。
第二步，是存茶的包裝需要足夠的密封。
長(zhǎng)期存白茶，建議用瓦楞紙箱、塑料袋、鋁袋等三層包裝，逐層密封的方式。
具體到長(zhǎng)期存銀針，全是芽頭制成的銀針，體積比較緊實(shí)。
如果是存一斤，存三斤的茶，茶葉的體積不蓬松。
所以，在使用三層包裝存茶時(shí)，需要“量體裁衣”，用大小配套的包裝。
要不然，少量的一斤銀針，用上了一個(gè)大紙箱儲(chǔ)存，里邊大部分是空氣。
那么，箱內(nèi)的茶，存壞變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)就加大不少了。
第三步，長(zhǎng)期存茶，有必要定期開(kāi)箱檢查。
通常，定期檢查的頻率，不需要太高，建議1-3個(gè)月一次。
如果是時(shí)不時(shí)需要取來(lái)喝的茶，那么建議預(yù)先用小罐分裝適量的茶。
日常喝茶時(shí)，從小罐里取茶，避免頻繁開(kāi)箱，打斷大箱中的茶香聚攏，影響到白毫銀針的陳化。
白茶，是可以陳化的。
因?yàn)樗墓に囂厥?，因?yàn)樗鼪](méi)有殺青，因?yàn)樗母啥群细竦鹊取?/p>
所以，在后期漫長(zhǎng)的歲月里，白茶風(fēng)味可以不停的轉(zhuǎn)變。
不過(guò)，我們?nèi)ズ劝撞钑r(shí)，并非一定要等到白茶陳化后，存老后，再去喝。
不同的人，有不同的喝茶偏好。
老銀針，固然有老茶的風(fēng)采。
但新銀針，同樣有它的美妙。
故而，喝茶不需要墨守成規(guī)。
一邊喝，一邊存，享受喝茶的過(guò)程，更重要！
來(lái)源：小陳茶事
